Как завялить леща

Вяленый лещ

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» – черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте http://ribalka-vsem.ru/ о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как вялить леща

• С чего начинать?
• Сухая засолка
• Вымачивание и просушка
• Вяление
• Мокрая засолка
• Как вялить леща без потрошения

Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.
Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

Сухая засолка

Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.

После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

Мокрая засолка

Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.

Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

Как вялить леща без потрошения

Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

Вяленый лещ в домашних условиях: как засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

1. Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения
2. Как правильно подготовить леща перед засолкой
3. Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях
4. Как правильно вымачивать леща после засолки
5. Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой
6. Как солить потрошенного леща?

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

• Подготовка леща для засолки,
• Солим рыбу способ сухого посола,
• Вымачиваем рыбу после засолки
• Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Как правильно вымачивать леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Как солить потрошенного леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

Лещ вяленый – как приготовить в домашних условиях

Любую рыбу и, в частности, леща можно приготовить самыми различными способами. Например, его можно пожарить, засушить на таранку, замариновать и употреблять в таком виде, однако, одним из наиболее вкуснее лещ получается в вяленом виде. Более того, именно лещ вяленый пользуется наибольшей популярностью среди многих гурманов, поскольку хранить вяленую рыбу можно очень долго, да и она станет отличным дополнением к любому столу.

Вялится лещ последовательно: сперва идет подготовительный этап, затем происходит засол рыбы, после которого идет вымачивание и на завершающей стадии происходит непосредственная сушка. Получить невероятно вкусную рыбу и усилить ее вкусовые качества можно, только если четко придерживаться такой последовательности. Помимо этого, вялить желательно свежую рыбу, а лучше всего только выловленную.

Существует несколько рецептов вяления леща в домашних условиях, однако, их всех объединяет подготовительный процесс, который во всех случаях остается неизменным. Чтобы избежать быстрой порчи рыбы и предотвратить ее гниение, не рекомендуется вялить свежую рыбу. Необходимо поместить ее в прохладное место с хорошей вентиляцией и ненадолго оставить там. При этом следует убедиться в том, что в помещении отсутствуют мухи и другие насекомые. После того как лещ отлежится, его необходимо выпотрошить, удалить жабры и тщательно вымыть под проточной водой.

Как вялить леща в домашних условиях?

Знатоки вяления знают, что для этого метода приготовления подходят только те виды рыб, вкусовые качества которых в процессе приготовления улучшаются. Идеальным выбором для вяления станет лещ. Однако, чтобы исключить вероятность порчи рыбы и дальнейшего отравления, каждый, кто решил завялить рыбу, должен иметь подробное представление об этом процессе. Очень важно перед началом вяления как следует засолить леща, после чего хорошенько вымочить и высушить. Это позволит существенно увеличить срок хранения рыбы и употреблять ее в пищу без предварительной обжарки или варки. Поэтому без засолки приступать к вялению ни в коем случае нельзя. При этом необходимо учитывать и тот факт, что соль не улучшает вкус рыбы, а только вытягивает лишнюю жидкость из мяса.

Засол рыбы

Всего существует два метода засола рыбы: сухой и мокрый. Одним из наиболее распространенных является именно сухой способ, который предполагает использование 250 грамм соли на один килограмм рыбы. Лучше использовать обычную каменную соль, поскольку она значительно лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы, чем, например, экстра или среднего помола.

Чтобы засолить леща сухим методом понадобится глубокая эмалированная посуда. Первым делом, она обрабатывается кипятком, что выступает своеобразной дезинфекцией, после чего на ее дно равномерно размещается сантиметровый слой соли, на который уже размещается рыба и присыпается еще одним слоем соли. Аналогичным образом размещаются все слои, пока вся рыба не будет уложена в емкость.

Очень важно чтобы последний слой заканчивался солью . Когда все слои уложены, посуда накрывается крышкой меньшего диаметра, придавливается грузом и отправляется на 3 дня в любое холодное место, защищенное от насекомых. Это может быть холодильник или погреб.

Мокрый посол лучше подходит для рыбы небольшого размера, которую можно вялить без потрошения. В этом случае лещ помещается в концентрированный солевой раствор. Для этого берется ведро, наливается в ведро вода и добавляется соль. Стоит отметить, что соли нужно столько, чтобы сырое яйцо не тонуло в растворе, а держалось на поверхности. Далее, рыба нанизывается на шпагат по пять штук и помещается в солевой раствор. Очень важно, чтобы рыба целиком находилась в растворе, а ее отдельные части не торчали из воды. Ведро с рыбой накрывается крышкой и отправляется на 3 дня в прохладное место, температура воздуха в котором не превышает восьми градусов. Узнать о завершении посола леща можно будет по спинке рыбы, которая должна быть твердой и упругой.

Процесс вымачивания и сушки

Когда рыба будет засолена, то вяление леща переходит к следующему этапу, а именно к вымачиванию и сушке. Вымачивание происходит в обычной пресной воде на протяжении стольких дней, сколько происходил засол. Если столько ждать вы не хотите, то можно ограничиться десятью часами вымачивания, однако, при этом необходимо периодически менять воду. Стоит отметить, что при мокром засоле достаточно всего лишь поместить леща под струю воды на несколько часов. Этого будет вполне достаточно чтобы убрать лишнюю соль из мяса рыбы.

После вымачивания, рыбу необходимо как следует просушить. Для этого тушки выкладываются на свежем воздухе, на плоскую поверхность приблизительно на один час. Только после проделывания описанных ранее процедур можно начинать вялить рыбу. Делать это можно как на кухне, так и в специально отведенном помещении. Если вы вялите летом в жаркую погоду, то рыбу можно разместить на улице под солнцем, сбрызнув рыбу слабым уксусным раствором и накрыв марлей. Это позволит защитить леща на время вымачивания от насекомых. Если вяление происходит зимой, то размещать рыбу лучше недалеко от печки, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Лучше всего вялить леща при температуре окружающей среды около 20 градусов . Время, которое может понадобиться для этого, зависит от того, насколько крупную рыбу вы вялите. Как правило, весь процесс занимает около трех недель, до того момента, пока лещ не приобретет однородную текстуру, а на тушке не будет виднеться проступившей соли. Идеально провяленный лещ считается таковым, если под его кожей находится желтоватый слой сухого жира, а мясо должно быть сочным и эластичным. Чтобы усилить вкусовые качества вяленого леща, необходимо дать ему отлежаться на протяжении определенного времени в прохладном месте. Для хранения леща рекомендуется использовать пергаментную бумагу. В ней рыба будет оставаться свежей и вкусной на протяжении нескольких месяцев.

Рецепты приготовления сушеной рыбы: сушка леща и воблы

Рыба всегда была любимым блюдам практически всех народностей нашей планеты. Но этот продукт достаточно быстро начинает портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов сохранить рыбу про запас.

Осталось узнать, как это делать: как правильно вялить рыбу в домашних условиях, засушить и засолить продукт, чтобы он не испортился.

Виды рыбы для сушки

Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?

По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:

• вобла;
• тарань;
• чехонь;
• густера;
• карп;
• окунь;
• чебак;
• лещ;
• красноперка;
• карась.

Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.

Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.

Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.

В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.

Основные этапы

Вяление или сушка рыбы, как и любая другая работа, проводится в определенной последовательности:

1. Первый этап — засолка. Рыбу следует поместить в любую подходящую посуду и пересыпать солью. Далее, ее помещают в прохладное место.
2. Следующий этап — вымачивание. Рыбу вначале промывают, а затем помещают в пресную воду.
3. Последний этап — это непосредственное вяление. Процесс может происходить в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений, все зависит от выбранного метода.

Но прежде чем приступить к последовательному выполнению всех этапов, рыбу следует подготовить. Ее очищают от слизи и промывают в проточной воде. У крупных экземпляров вынимают внутренности, мелкие можно оставить как есть. При этом счищать чешую не нужно.

Методы засолки рыбы

Вяленая рыба — любимый продукт многих народов. Поэтому существует много методов первоначальной засолки. Именно этот процесс является первым этапом вяления. В зависимости от предпочтений можно применить следующие методы:

• Сухой. Таким способом солят крупные экземпляры. После промывки рыбу потрошат, при этом разрез желательно делать со стороны спины. Внутрь после протирки сухой тканью насыпают соль, но без излишеств. Далее, рыбины укладывают в емкость. При этом тушки должны лежать плотно друг к другу. Поверх посыпают еще соли, укладывают плоскую крышку и устанавливают гнет. Для емкости необходимо выбрать корзину или ящик. В процессе засолки будет выделяться сок, который уйдет через щели снизу. Также на дно необходимо уложить кусок ткани.
• Мокрый. Такой способ чаще всего используется при засолке мелких экземпляров. В этом случае очищать внутренности нет необходимости. Рыбок укладывают в кастрюлю или таз, предварительно насыпав на дно соль. Тушки раскладывают головой к хвосту и спинкой к брюшку. Каждый слой пересыпают солью. Далее, закрывают крышкой и устанавливают гнет. Через день появится сок, который быстро покроет всю укладку.
• Тузлучный. В этом случае каждую рыбинку нанизывают головой на веревку, получаются своеобразные бусы. Далее, связку опускают в раствор — тузлук. Его готовят из расчета 350 граммов соли на литр воды. Рыба должна полностью быть погружена в раствор.

При сухом и мокром методе соль используют из расчета 1−1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Но тут многое зависит от размеров рыбин. А сколько длится сама засолка? Если речь идет о небольших экземплярах, то для любого метода достаточно выдержать пару дней. Для крупных рыбин времени понадобится больше, до десяти дней.

Чтобы проверить степень готовности, следует обратить внимание на внешний вид. Спина притягивается к хребту, а само мясо становится твердым. Можно слегка потянуть рыбину за голову. Если услышан хруст, то все готово к дальнейшей обработке.

Подготовка к вялению

Когда рыба просолилась достаточно, приступают к следующим этапам. Но это еще не само вяление. В первую очередь необходимо избавиться от лишней соли. Для этого тушки помещают в пресную воду. Этот этап очень важен. Если оставить соль на внешней поверхности, то кожа в период хранения отсыреет и начнет быстро портиться. Вымачивание проводится из расчета один час на каждые сутки засолки. При этом в счет идет и то время, когда рыбу промывают в проточной воде от слизи.

Выбор места для сушки

Далее приступаем к основному занятию — вялению рыбы. Сам процесс может проходить по-разному, в зависимости от имеющихся возможностей и условий:

• На открытом воздухе. В этом случае рыба получается наиболее вкусной. Для сушки или вяления выбирают нежаркую погоду с температурой воздуха от 18 до 20 градусов. Такие идеальные условия создаются весной. При более высоких температурах и при прямом воздействии солнечных лучей рыба может испортиться. Плюс ко всему от подобных условий начинает плавиться жир, что уменьшает вкусовые качества продукта. Поэтому развешивать следует под навесом, в теньке. Рыбки не должны плотно прикасаться друг к другу, а их брюшки желательно развернуть. При похолодании, когда температура опускается ниже 18 градусов, связку лучше занести в проветриваемое помещение.
• В погребе. Это помещение с постоянно низкой температурой всегда используется для хранения солений и маринадов, но и для вяления рыбы оно вполне подойдет. Только желательно использовать мелкие экземпляры. Крупные рыбины вялятся долго и могут в подобных условиях пропасть. Даже мелкие тушки в погребе будут готовы только спустя 2−3 недели.
• Чердак — это наиболее подходящее помещение. Здесь есть и нагрев от солнца, и проветривание. Кроме того, на чердаке много места, куда можно повесить вязанки с рыбой. Важно продумать защиту от котов. Рыбу следует подвешивать повыше.
• В условиях городской квартиры провести правильное вяление трудно. Некоторые развешивают рыбу в комнате. Но в этом случае есть два минуса. Во-первых, сам продукт получится не столь качественным и вкусным. Во-вторых, запах в комнате будет неприятным. Для городских квартир лучше использовать проветриваемый балкон или лоджию.

Применяют и более быстрый способ — использование духовки или электросушилки. В первом случае рыбины укладывают плотно на противень, дополнительно под них можно поместить фольгу. Температуру делают не более 80 градусов и оставляют дверку духовки приоткрытой на 5−7 сантиметров. Сама процедуру продолжается до 8 часов, в зависимости от размеров тушки. Далее, рыбины развешивают на сутки для досушивания.

Если в хозяйстве имеется электросушилка, то готовый продукт можно получить за два дня. Использовать необходимо оборудование с возможностью отключения нагрева. Рыбину помещают внутрь и устанавливают режим на 30 градусов с включенным вентилятором. Через двое суток продукт достаточно хорошего качества готов к употреблению. Стоит помнить, что использование электросушилки не избавит комнату от неприятного запаха.

Можно сушить рыбу зимой. Лучше, чтобы температура воздуха была выше нуля. Поэтому для сушки используют балконы, чердаки и жилые комнаты. Но можно вывешивать и на свежем воздухе. Минусов у такой сушки достаточно много. Во-первых, сам процесс может занять несколько недель. Во-вторых, сушеная рыба по своим вкусовым качествам будет не на высоте.

Рецепты вяления разных видов

Чтобы засолить таранку в домашних условиях или приготовить вяленый деликатес из омуля или другой рыбы, можно воспользоваться стандартными рекомендациями и рецептами. Но для получения более вкусного и качественного продукта к процессу засолки и вяления в каждом конкретном случае нужно подходить по-своему:

• Таранька — рыба некрупная, поэтому потрошить ее не нужно. Удаляются жабры и в образовавшуюся полость заталкивается поваренная соль, сколько залезет. Далее, солью натирается каждая рыбина, делается это против чешуи. Тушки укладывают плотно в емкость. Каждый слой пересыпают солью, всего этого продукта нужно два стакана на каждый килограмм рыбы. Продукт оставляют на трое суток. Затем с тушек смывают соль и вымачивают в течение 12 часов. Далее, рыбины нанизывают на толстую леску так, чтобы они не касались друг друга. Вяление проводят в прохладном проветриваемом помещении от 3 до 7 суток.
• Рецепт для вяления леща. На 20 рыбин среднего размера берется 200 граммов соли, укроп, петрушка и другие специи по вашему вкусу. Тушки потрошат и тщательно моют. Изнутри натирают солью и помещают в емкость. Каждый слой также пересыпается специями и солью. Устанавливают гнет и оставляют на неделю. Далее, рыбины промывают и вымачивают в пресной воде один час. Само вяление проводится в прохладном проветриваемом месте на протяжении недели.
• Чтобы высушить воблу, используют также 200 граммов соли на каждый килограмм рыбки. Если тушки не потрошить, то готовый продукт будет иметь характерную горчинку. Рыбины укладывают в емкость спинками вверх и пересыпают солью. После установки гнета ждут минимум 10 дней. Далее продукт промывают и вымачивают в пресной воде два часа. Само вяление длится до 7 дней в зависимости от размеров тушек.

Способов вяления много. Важно правильно определить готовность продукта. Если все сделать правильно, то провяленное мясо будет иметь жирный отблеск, станет плотным и эластичным. Готовый продукт просвечивается, кожица должна легко сниматься. Готовая вяленая рыба хранится в деревянных ящиках или корзинах до 10 месяцев.

Способы приготовления вяленого леща

• Подготовка тушек
• Засолка
  • Сухой способ
  • Мокрый способ
• Вымачивание
• Вяление
• Хранение и другие особенности

Рыба – это обязательный продукт, который должен входить в рацион человека, а лещ – один из самых вкусных и доступных видов рыбы.

Существует множество рецептов для его приготовления, но вяление – самый распространенный. Тем более что сделать это можно самостоятельно в домашних условиях. Нужно только придерживаться нехитрой рецептуры.

Подготовка тушек

Естественно, что тушки должны быть свежими, но не рекомендуется готовить только что пойманную рыбу. Необходимо подождать пока она «уснет», и дать ей отлежаться в прохладном, хорошо проветриваемом месте 5-6 часов. При этом следует позаботиться, чтобы на нее не садились мухи и прочие насекомые, например, накрыть тушки марлей.

Когда рыбка отлежалась и подсохла, можно начинать ее подготовку:

• удалить жабры;
• разрезать ее вдоль живота и вынуть внутренности;
• срезать верхний плавник;
• хорошо вымыть каждую тушку от слизи и загрязнений как внутри, так и снаружи.

Любители соленой икры и рыбного воздушного пузыря могут исключать второй пункт – солить и вялить леща вместе с внутренностями.

Удалять кишки и прочие несъедобные органы можно и после полного приготовления или непосредственно перед подачей на стол. При таком способе рыбки получатся более сочными, лучше сохранят форму, но срок хранения тогда у них будет меньше – будет чувствоваться горечь от кишок. Невыпотрошенными рекомендуется вялить только тушки до 35 см длиной.

Засолка

Самый важный пункт, которому следует уделить наибольшее внимание. Так как именно соль убивает все вредные микроорганизмы и обеспечивает длительность срока хранения рыбы, нужно строго придерживаться пропорций посола и советов профессионалов.

Существует два способа засолить леща для вяления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Выбирают, как правило, по своим личным вкусовым предпочтениям, возможностям и условиям места приготовления.

Сухой способ

Сухую засолку чаще всего используют дома в условиях кухни. Вначале потребуется взвесить рыбу и рассчитать необходимое количество соли. Пропорции для посола вяленого леща составляют – 0,25 кг соли на 1 кг свежего продукта. Если нет возможности провести точное взвешивание, то лучше положить соли побольше, так как потом рыба все равно будет вымачиваться. Если же соли будет недостаточно, в рыбе могут остаться вредные микроорганизмы – живые личинки рыбьих глистов.

Производить засол удобнее в глубокой эмалированной миске или другой аналогичной емкости для пищевых продуктов. Выполняется это в несколько этапов:

• вымыть и обработать емкость кипятком;
• покрыть дно емкости слоем соли толщиной в 1 см;
• тщательно натереть солью каждую тушку внутри и снаружи;
• слоями уложить рыбки в емкость (между слоями также насыпать соль);
• последний слой тушек покрыть солью – 0,5-1 см;
• накрыть крышкой такого размера, чтобы она легла не на края емкости, а покрывала всю площадь тушек и оказывала на них давление;
• установить сверху груз – гирю, наполненную водой трехлитровую банку и прочее.

Использование гнета уплотнит структуру тушек, а главное – гарантирует отсутствие воздушных прослоек, в которых могут развиваться вредные микроорганизмы. Емкость с рыбой необходимо поставить в прохладное место – в холодильник или погреб. Если посол производится на природе, то для этого нужно заранее выкопать ямку в затененном месте и защитить ее от насекомых.

Через 5-6 часов рыба начнет пускать сок. Оптимальный срок сухого посола – трое суток, но не меньше. Определить готовность рыбы можно по спинкам – они становятся плотными, упругими, или по мясу – оно приобретает сероватый оттенок, а икра – красно-желтый.

Мокрый способ

Мокрый посол – это более трудоемкий процесс, но и готовый продукт при нем получается вкуснее. Вначале нужно приготовить рассол – на 1 литр воды приходится 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Можно произвести расчеты и более простым способом – налить в емкость воду и погрузить в нее картофелину или сырое яйцо. Затем, помешивая воду, постепенно засыпать соль. Когда яйцо или картофелина всплывет – рассол готов.

Для улучшения вкуса продукта можно добавить кориандр, перец горошком, базилик – по 0,5 чайной ложки на 5 литров рассола:

• сначала нужно накипятить небольшое количество воды (200-300 г) в отдельной емкости;
• высыпать в нее перечисленные специи;
• проварить их 5-10 минут;
• вылить полученную субстанцию в солевой раствор.

Затем уложить подготовленные тушки лещей в емкость для пищевых продуктов и залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. При засолке невыпотрошенных рыбок, рекомендуется дополнительно вкачать рассол в их брюшки при помощи обыкновенного шприца. Сверху неплотно накрыть крышкой, гнет при таком способе необязателен – воздушные прослойки и так исключены, рыба полностью находится в жидкости.

Этот способ считает экспресс-посолом, его оптимальный срок – 2-3 суток. Если засаливаются небольшие выпотрошенные тушки до 0,5 кг весом, то они будут готовы уже на вторые сутки. Ставить емкость в холодильник необязательно, но температура, в которой будет содержаться засоленная рыба, не должна превышать 8-10 градусов по Цельсию. Если засолка проводится в квартире, можно поставить емкость на пол в ванной комнате на холодную плитку.

Вымачивание

Вымачивание рыбы – необязательная процедура. Но ее рекомендуется проводить, так как приведенные пропорции соли необходимы только для того, чтобы уничтожить все вредные бактерии и микроорганизмы. Для приобретения вкусовых же качеств, тушкам достаточно лишь 7-8% соли от указанных объемов. Соответственно, невымоченная рыба будет казаться пересоленной и невкусной.

Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько она засаливалась. На практике же редко кто придерживается таких сроков – для приобретения рыбой оптимальных вкусовых качеств будет вполне достаточно подержать тушки в чистой воде 10-15 часов, меняя при этом воду каждые 3-4 часа. Это касается сухого метода посола. При засолке мокрым способом тушки можно просто хорошо промыть под проточной водой на протяжении 2-3 часов.

Вяление

Прежде чем завялить рыбу, ее тушкам нужно отлежаться, немного обсохнуть – дать жидкости стечь. Их по отдельности раскладывают в проветриваемом месте (на сквозняке) на гладкой поверхности – на куске пищевого пластика, листе из металла для пищевых продуктов. Можно аккуратно промокнуть каждую тушку чистой тряпицей, чтобы удалить лишнюю влагу – после развешивания для вяления с рыбы не должна стекать или капать вода.

В хвостовом отделе тушек леща проделываются отверстия, а затем они нанизываются на проволоку из нержавеющего металла (оптимально алюминиевую) или некрашеный капроновый шпагат. Расстояние между тушками должно быть не менее 2-3 см. Если производится вялка разделанных тушек без внутренностей, то рекомендуется вставить внутрь пузика распорку (кусочек веточки или спичку) – расширить расстояние между ребрами рыбки. Оптимальная температура для вялки – 10-20 градусов.

Рекомендуется также придерживаться таких правил:

• когда лещ вялится в холодный сезон, то лучше развешивать тушки на кухне возле газовой плиты;
• если гирлянда из рыбок размещается на улице или на балконе, то желательно завернуть каждую рыбку в небольшой отрезок марли – защитить от насекомых, пыли, мусора;
• для дополнительной защиты рыбок от вредных насекомых можно протереть подсушенные тушки слабым раствором уксуса с водой – из пропорций 1/1.

Срок вяления зависит от размеров рыб, окружающей температуры, степени проветривания места, где они развешены. Обычно вяление леща занимает от 1 до 4 недель. Многое зависит и от вкусовых предпочтений владельца – вовсе не обязательно, чтобы рыба была полностью сухая. Многим нравится, когда тушки имеют сыроватый вид, их мясо сохраняет больше соков, жира. В общем, лещ можно считать полностью завяленным, когда он приобрел однородную структуру (если просмотреть тушку на свет), а после снятия шкурки слой жира имеет желтоватый оттенок.

Хранение и другие особенности

Хранить готовый продукт рекомендуется во льняных или хлопковых мешках, тогда рыба сохранит свои вкусовые качества даже на протяжении 6-7 месяцев. Мешки нужно предварительно проварить в солевом растворе и высушить – это избавит от проникновения внутрь насекомых и других вредных паразитов. При особо длительном хранении (более полугода) можно натереть провяленные тушки растертым в порошок аспирином, а перед употреблением смазать подсолнечным маслом.

Вяленый лещ – это высококалорийный продукт: 100 граммов готовой рыбы содержит 225 килокалорий, поэтому людям, соблюдающим диету, не стоит слишком увлекаться этим продуктом. Но если кушать его в меру, то он принесет немало пользы – правильно приготовленный вяленый лещ способствует нормализации кровообращения, сужает сосуды и снижает риск возникновения инсульта.

О том, как приготовить вкусного вяленого леща, можно узнать из следующего видео.

Пескарь

Семейство карповых довольно многочисленное, так как в него входят сотни родов и тысячи видов рыб. Семейство представлено, как огромными, до 3-х метров сиамскими карпами, массой до 300 кг, так и совсем маленькими представителями, вырастающими в длину максимум до 15 см и набирающими вес чуть больше 100 граммов. Рыба пескарь как раз и является тем не большим представителем семейства карповых. Эта рыбка не представляет какой-либо промысловой ценности, но она является объектом любительской и спортивной рыбалки. Чтобы ее поймать, необходимо знать, на каких участках водоемов она предпочитает находиться, а также знать, чем она питается.

Пескарь: описание

Рыба пескарь – это пресноводная рыбка не больших размеров, которая не представляет промыслового интереса, из-за не больших популяций, а также сложности вылова. Несмотря на это, пескаря с удовольствием ловят рыболовы-любители, так как рыбка обладает прекрасными гастрономическими данными, да и водится она практически везде. Как правило, попадается на удочку рыбка, величиной до 12 см, хотя встречаются и более крупные особи, величиной до 17 см. Имеются официальные данные о том, что был пойман экземпляр, длиной 22 см и весом 192 грамма.

Пескарь отличается необычной внешностью, поэтому спутать его с другой не большой рыбкой практически нереально. К особенностям этой рыбки следует отнести:

• Тело у пескаря заметно удлиненное, похожее на веретено.
• Спинка отличается зеленовато-бурым оттенком.
• В уголках верхней, выпирающей губы можно увидеть мощные усы.
• Глаза большие и располагаются в лобной части головы.
• Грудные плавники хорошо развиты.
• Бока отличаются серебристым оттенком, с наличием темных пятен, расположенных вдоль средней линии.
• Брюшко светло-желтоватого оттенка.
• Чешуя сравнительно крупная.
• Спинной плавник не большой и похож на правильный треугольник.

Пескарь предпочитает вести придонный образ жизни, поэтому его брюшко слегка приплюснутое и слегка расширенное. Плавники имеют основной серый или желтоватый цвет.

Где обитает пескарь

Пескаря можно встретить в пресных водоемах, таких как реки, озера и пруды, расположенные в европейской части нашей страны, на Дальнем Востоке, а также на Северном Кавказе. Предпочитает всегда находиться в придонных слоях, при этом глубина не имеет принципиального значения, так как пескарь встречается, как на отмелях, так и в глубоких ямах. Его любимые водоемы – это водоемы с чистой водой, имеющие каменистое, галечное или песчаное дно с умеренным течением.

Пескарь прекрасно себя чувствует в крупных реках и прудах, имеющих сложный рельеф дна, с наличием обширного мелководья и густой прибрежной растительности. В подобных условиях происходит быстрый рост популяции этой маленькой рыбки. В летний период они появляются на мелководье, в поисках пропитания, а с приходом зимы перемещаются на глубину в ямы, где находятся всю зиму, до самого ледостава.

Подводная съемка жизни пескаря

Пескарь – рыбка довольно осторожная, так как ею не против поживиться водоплавающая птица, щука, окунь, жерех, судак и ерш. Чтобы своевременно спастись от угроз, пескарь держится большими группами, в которые входят особи различных возрастов.

Рацион питания

Пескарь, в основном питается живыми объектами и лишь изредка может кормиться водной растительностью. В основу рациона входят донные объекты животного происхождения, такие как моллюски, беспозвоночные, черви, личинки, насекомые, а также икра других рыб. Кроме этого, они могут питаться экскрементами животных и падалью.

Пара мясистых усов играют очень важную роль в жизнедеятельности пескаря, так как представляют весьма чувствительные органы осязания. Благодаря этому инструменту, рыбка безошибочно находит для себя пищу среди россыпей гальки и камней, а также в донном слое. На течении пескарь практикует «ленивую» охоту, находясь в засаде. Для этого он прячется в укрытии, которое находится ниже уровня дна и наблюдает за объектами, которые проплывают мимо. Если в его поле зрения попадается съедобный объект, пескарь тут же бросается в атаку и стремительно хватает добычу, после чего тут же возвращается в укрытие.

Нерест

Самки готовы к метанию икры по достижении 3-х или 4-х лет жизни, в зависимости от среды обитания. Они отправляются на нерест, как только вода прогреется до +7-8 градусов. Процесс нереста осуществляется на протяжении 2-х месяцев, при этом самки откладывают икру этапами, по несколько тысяч штук икринок. Процесс длится с начала апреля и по конец мая. Самки откладывают икру на мелководье и, благодаря такой схеме у пескаря появляется больше шансов на выживание. За этот период рыбка спокойно нагуливает питательные вещества, поедая икру других рыб.

Интересный факт! Потомство пескаря выживает еще и потому, что на икринках имеется специальное липкое вещество. Благодаря ему икринка надежно удерживается на месте кладки, а также к ней клеится всякий мусор и песок, что позволяет замаскировать икринку, так как она становится схожей на несъедобный объект.

Где-то, через неделю из икринок появляются мальки, отличающиеся наличием передних развитых плавников. Благодаря этому мальки тут же опускаются на дно, где и продолжают активно развиваться. Уже через несколько дней, мальки пескаря переходят на постоянное питание различными мелкими беспозвоночными.

Как выбрать место для рыбалки и на что ловить пескаря

Как правило, пескарь находится на участках водоема, где твердое дно, в виде песка, гальки, глины и т.д. Он охотится на песчаном мелководье, каменистых речных перекатах, на быстро прогреваемых глубоководных местах, в районах свалов, отличающихся не большой глубиной.

Чтобы поймать пескаря, ему нужно предложить насадки животного происхождения. Что касается насадок растительного происхождения, то пескарь их проигнорирует.

Важно знать! Для ловли пескаря лучше воспользоваться червем железняком, но так как он занесен в Красную Книгу, то можно воспользоваться другими насадками, в виде червя навозного, опарыша, мотыля и т.д.

Мотыля насаживают либо по одному, либо по несколько штук сразу, а навозного червя не большими фрагментами, без длинного свисающего хвостика.

Как правило, пескаря ловят без прикормки, хотя можно использовать земляные шары, вперемежку с рубленым червем. При опускании в воде они создают облако мути, привлекающее рыбу.

Снасти на пескаря

Поскольку рыбка не отличается внушительными размерами, то для ее ловли подойдет поплавочная удочка с тонкой леской и легкой оснасткой. Например:

• Толщина лески от 0,1 до 0,2 мм.
• Поводок короткий, толщиной от 0,08 до 0,18 мм.
• Величина крючка №№16-17.
• Поплавок, грузоподъемностью от 2 до 4 граммов.
• Грузило, массой от 1,5 до 3-х граммов.

При ловле на течении больше подойдет метод ловли «в проводку». Учитывая тот факт, что пескарь находится у самого дна, глубину выставляют таким образом, чтобы грузило находилось близко ко дну, а поплавок плыл по течению. Пескарь приманку хватает жадно, поэтому подсечку нужно делать тогда, когда поплавок уходит под воду.

Если течение значительное, то лучше пескаря ловить на «лежачий» поплавок, выставив несколько больше глубину. Когда пескарь потянет поплавок, тогда и нужно делать подсечку. Когда рыба хватает наживку, то она приподнимает оснастку, вместе с поплавком. Это и является сигналом того, что пескарь взял приманку. В дневное время эта рыбка не проявляет особой активности, а тем более ночью. Поэтому пескаря лучше ловить рано утром или поздно вечером.

Рыбка, хотя и не большая, но ее лов представляет определенный интерес для рыболовов-любителей. Поскольку пескарь предпочитает держаться многочисленными стаями, то попав на такую стаю можно получить массу удовольствия от частых поклевок. Эту рыбку можно обжарить на растительном масле или приготовить на ее основе вкуснейшие консервы. Другими словами, пескаря можно использовать для приготовления различных, достаточно полезных и вкусных блюд в домашних условиях.

Кроме этого, пескарь считается любимым лакомством многих хищных видов рыб, поэтому его можно использовать в качестве живца.